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Les olives vertes fournissent à l'organisme des graisses monoinsaturées, qui sont bénéfiques pour l'organisme et améliorent la santé cardiaque en contrôlant la tension artérielle et le taux de cholestérol en fournissant à l'organisme de l'acide oléique. Elles fournissent également à l'organisme les fibres nécessaires à un système digestif sain
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